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Estos pueden ser de color verde-marrón pálido o moteado con un exterior brillante. Tienen un sabor robusto, algo picante. Las lentejas verdes generalmente tardan más en cocinarse, más de 45 minutos, pero mantienen una textura firme incluso después de cocinarlas. Esto los hace ideales para ensaladas y otras guarniciones. Busque lentilles du Puy, lentejas Puy o lentejas verdes francesas.
Con colores que van desde el dorado hasta el naranja y el rojo real, estas son las lentejas más dulces y de nuez (¡al menos en nuestra opinión!). Están en algún lugar en el medio en términos de tiempo de cocción y generalmente se hacen en unos 30 minutos. Tienden a ponerse blandos cuando se cocinan, por lo que son perfectos para dals indios y otros currys, o para espesar sopas. Algunas variedades son Red Chief y Crimson, y a menudo las encontrará en los mercados indios o del Medio Oriente etiquetadas como masoor (lentejas rojas) o channa (lentejas amarillas).